扬州网消息：昨天下午，“扬州炒饭文化解码暨牵手奥运之旅”首站来到北京，正式启动“解码”行动。外交部原驻阿尔巴尼亚大使范承祚、扬州奥运大厨总领队嵇步峰等相关人士出席了活动，在盛赞此活动是中国烹饪界一件大事的同时，嘉宾们和扬州籍院士何祚庥还分别接受了记者专访。

扬州炒饭炒遍天下

——专访扬州籍院士何祚庥

奥运就要到了，扬州籍中科院院士何祚庥在忙些什么呢？昨天上午，在中科院315办公室，何祚庥极为热情地接受了记者专访，畅谈了他对奥运的看法及近期的奥运生活。

“前段时间，我被卷入了一场司马南与南方媒体的论战中，讨论的就是普世价值观。”何祚庥说，他为此专门撰文，表达了他对普世价值观的看法。在他看来，所谓普世价值观，就是诸如民主法治、公平正义、言论自由、诚信友爱等被普遍认同的价值观，它对整个人类的生存和发展都极为有用。

比如奥运会，无疑是普世价值观。因为奥运会提倡的是健康生活方式，以竞赛的形式鼓励人们锻炼身体。人们都是崇尚健康的，所以奥运会代表了一种健康的普世价值观。众所周知，奥运会是一次体育盛会，与政治、民族、阶级等因素均无关。但总有些人怀着某种目的，用有色眼镜来看待奥运会的价值观。很显然，这些有悖人类生存权的观点是不得人心的。

何祚庥今年虽已80岁高龄，但他一直是电动自行车的身体力行者。虽然有关部门为他配有汽车，但他本人依然长年坚持骑电动车上下班。何祚庥还向记者展示了他的电动车。他认为，骑电动车不仅绿色环保，符合奥运理念，还有助于身体锻炼。除了骑单车，何祚庥还喜欢打太极拳。他开玩笑说，他的姿势是极为标准的。说着，他蹲下马步，拉开架势，现场表演起了太极拳套路。

提起扬州炒饭，何祚庥很是兴奋。他说，何家家传菜中就有扬州炒饭，他平时也偶尔会吃扬州炒饭，特别是正宗扬州炒饭很有味道，值得好好“炒”一下。他还为寻根之旅即兴题写了“扬州炒饭炒遍天下”几个大字。

“我到过的国家都有扬州炒饭”

——专访原驻阿尔巴尼亚大使范承祚

“有人问我为什么显得这么年轻，我告诉他们：我年轻，是因为喜欢吃扬州炒饭。”在昨天下午举行的“扬州炒饭文化解码暨牵手奥运之旅——北京站”新闻发布会上，曾任毛主席、周总理的外语翻译、原中华人民共和国驻阿尔巴尼亚大使范承祚的一句话博得了阵阵掌声，这位扬州籍原大使已年近八旬，可在人们眼中，他最多只有六十出头的模样。

从上世纪50年代末期担任国家领导人贴身翻译时起，范承祚在北京生活了50多年，但无论是担任中国驻阿尔巴尼亚特命全权大使，还是发表千首诗歌被誉为大使诗人，范承祚始终不忘自己的根在扬州。

“从上世纪50年代到21世纪初，在长达半个世纪的时间里，我长驻东欧，重点在阿尔巴尼亚，足迹遍布欧、美、亚、非四大洲五十多个国家，可以说，世界各地都有扬州炒饭，这是我们的骄傲。”范老清楚地记得，1963年冬1964年初春，周总理出访亚、非、欧14国，在中华人民共和国驻阿尔巴尼亚大使馆，范承祚作为贴身翻译与总理同桌进餐，“当时是四菜一汤一主食，六种饭菜中，就有两种是我们扬州的：狮子头和扬州炒饭。”

范老介绍说，在他去过的五十多个国家中，到处都有扬州炒饭。但冒牌的也不少，“有的其实就是手抓饭，但也对外宣称是扬州炒饭。果然，冠了这个名号后，生意都好很多。真正有淮扬厨师在里面掌勺的餐馆更是人流不断。”作为驻外大使，范承祚有权选择一个自己喜欢的菜系大厨出国，“我的厨师就是淮扬菜名厨。只有自己的家乡菜自己才熟悉，我宴请外国友人，在餐桌上自然就有话题了，有利于外交工作的开展。”

范承祚回京后，有兴致时会召集扬州人士在家小聚，逢老友推辞，“只要我说，我拿扬州炒饭招待你们，他们必来。”最后，范老真诚祝福扬州炒饭“越炒越香！”

数百奥运菜肴中，以城市命名的仅有三道——

奥运宾客爱吃扬州炒饭

——专访扬州奥运大厨总领队嵇步峰

昨天下午，扬大旅游烹饪学院副教授、扬州奥运大厨的总领队、中国烹饪大师嵇步峰在接受记者专访时表示，在奥运食谱的数百道菜肴中，以城市命名的仅有三道，分别是扬州炒饭、北京烤鸭、无锡排骨。“可以说，这是奥运会对扬州烹饪文化的高度肯定。”

据嵇步峰介绍，早在今年4月，他就带着200多个学生来到北京，为运动员及相关工作人员服务，到现在已将近4个月。在这么长的时间里，他看到的奥运菜谱中，具有浓郁地方色彩并以城市命名的菜肴只有3个，其中就有享誉世界的扬州炒饭。

为了让中外宾客吃到正宗的扬州炒饭，他经常会先动手示范一遍，并详细介绍炒饭流程和要领。一锅炒饭，一般是60公斤。为了保证扬州炒饭口味的正宗，“炒饭里放多少盐、油、葱、蒜，都要按一定比例搭配。”

嵇步峰还透露说，在他服务的国际广播中心（IBC），少则要为5000人服务，多则为上万人服务。从7月25日开始，中心基本就是24小时提供饮食，“烧一次饭，仅牛肉就要用掉300公斤。”

特派记者 邹平 晖军 王鹏 陈跃/文 汪武/图